Daftar resep

Food Wishes® dengan Chef John

40 resep terbaik makanan & anggur

Ini adalah konten kolaboratif dari tim ahli makanan & anggur, termasuk staf, pengembang resep, koki, dan kontributor. Banyak galeri kami mereputasi resep atau panduan dari berbagai sumber yang kami kreditkan di seluruh konten dan di setiap tautan.

Diperbarui pada 7 Juli 2022

Pada tahun 2018, kami menamai 40 hidangan ini resep terbaik kami. Dari lebih dari 24.000 resep yang telah kami terbitkan sejak 1978, ini adalah yang kami rasa sangat berkesan, sangat wahyu, dan sangat lezat sehingga kami masih membuat mereka empat dekade setelah kami mencicipinya. Jadi tuangkan segelas sesuatu yang ceria, nyalakan oven, dan rayakan ulang tahun ke -40 kami dengan kami dengan gaya F&W sejati – mari kita memasak!

Souffle Grand Marnier

Dalam edisi perdana Food & Wine, koki legendaris Jacques Pépin membagikan resepnya untuk souffle yang sempurna. Teks yang menyertainya bertanya, “Mengapa mistik mereka yang luar biasa? Mitologi Populer telah membuangnya ke Olympus Valet Pribadi dan jet pribadi. Mengapa gagasan membuat seseorang mengubah singa dapur yang tak kenal takut menjadi domba yang meringkuk?Teknik la“, Dan akan terus menjadi salah satu editor Food & Wine terhebat, adalah kandidat yang sempurna untuk mengajar pembaca tentang” souffles yang menjulang tinggi, beratap keemasan, dari persiapan cetakan dan kerah hingga dikalahkan telur dengan benar. Resep halus ini sama baiknya hari ini seperti pada tahun 1978, menunjukkan bahwa beberapa hidangan benar -benar abadi.

Pada bulan Februari 1979, Paula Wolfert menulis sebuah artikel tentang koki Alsatian yang hebat yang memasak makanan ibu mereka. Termasuk adalah André Soltner, lalu koki di lutèce legendaris di Manhattan. Soltner memilih untuk menciptakan kembali pai kentang ibunya yang luar biasa, yang menurut Wolfert adalah “hal yang sederhana, namun elegan.”Itu terdiri dari pâte brisée yang diisi dengan kentang yang diiris tipis, bacon, telur yang dimasak keras, rempah-rempah, dan crème fraîche. Wolfert mencatat betapa kuatnya perasaan Soltner saat mempersiapkan tart, dengan “kesenangan dan nostalgia jelas terlihat di wajahnya.”Rahasia untuk Pâte Brisée yang bersisik adalah belokan tunggal yang dibuat dengan adonan pada langkah 2. Ini adalah masakan di rumah yang terbaik, dari salah satu koki Prancis paling dihormati di Amerika. Soltner menggambarkan makanan Alsace asalnya berdasarkan “anggur putih kering yang sangat baik dan produk daerah yang indah.”Pie ini membuat makan siang akhir pekan yang sederhana, elegan, dan memuaskan dipasangkan dengan sebotol anggur Alsace dan salad hijau dingin. .

Poulet au vinaigre

Salah satu koki paling terkenal di dunia dan pemimpin gerakan “masakan nouvelle” Prancis, Paul Bocuse adalah sebuah ikon. . Dengan hanya beberapa bahan dan arah sederhana, ini adalah hidangan yang tidak pernah kami berhenti buat. Versi ini menukar tomat segar untuk pasta tomat, menggunakan cuka anggur beras asam lebih rendah sebagai pengganti cuka anggur merah, dan secara signifikan mengurangi jumlah mentega.

SOBORO DONBURI (Daging Sapi Gingery dengan kacang polong di atas nasi)

Mangkuk nasi Jepang yang lezat ini menampilkan SOBORO (daging giling halus direbus dalam kecap, dashi, dan sake) disajikan di atas nasi untuk membuat makanan yang memuaskan. Jauh sebelum mangkuk nasi populer, penulis buku masak dan pakar makanan Jepang Elizabeth Andoh mengajari pembaca cara membuat Donburi-hidangan daging dan sayuran yang santai dan kasual yang disajikan di atas nasi-sebagai makanan lengkap. Versi ini menampilkan daging sapi giling, kacang polong, dan jahe segar yang disendok ke atas nasi kukus. Untuk menyederhanakan resepnya, andoh menyarankan menggunakan air, bukan dashi.

Telur rebus dengan saus anggur merah

Pada tahun -tahun awal, F&W memiliki bahasa Prancis yang berbeda, terutama dalam resep. Anne Willan, pendiri école de cuisine la varenne yang bergengsi di Prancis, menguraikan keutamaan memasak dengan anggur dan berbagi resep untuk oeufs klasik pochés en meurette, persiapan Toast Toast yang diizinkan oleh telur yang mengingatkan pada telur, dengan egg yang diatasi. Secara tradisional telur untuk hidangan ini direbus dalam anggur merah; itu menambah sedikit rasa, tetapi telurnya mengambil warna ungu keabu-abuan. . Dalam versinya, Willan menggunakan Burgundy merah untuk membuat saus yang kaya dan mengkilap bertabur bit daging, yang ia sendok di atas telur yang berair. .”

Cendekia Budaya dan Penulis Buku Masak Tiongkok Barbara Tropp memperkenalkan pembaca F&W ke beragam daerah gastronomi Tiongkok, termasuk Hakka di Tiongkok Tenggara. Ini adalah hidangan Hakka yang paling terkenal, ayam utuh yang dipanggang dalam garam panas dan muncul sangat berair dan sama sekali tidak asin. Tropp menjelaskan bahwa Hakka Cooks memiliki satu tangan di utara dan satu di selatan; Tangan utara meraih bawang putih, jahe, dan suntikan anggur beras ekstra, sedangkan tangan selatan memilih saus berwarna terang dan nikmat mengepul di atas goreng tumis. Ayam ini, walaupun halus, disajikan dengan saus mencelupkan tebal, termasuk yang bergaya utara yang dibuat dengan banyak jahe segar. Kualitas burung adalah apa yang membuat atau merusak hidangan ini – seekor yang terbaik yang dapat Anda temukan. (Rose Rose Dew Liqueur, Mei Kuei Lu Chiew, tersedia di toko minuman keras Cina, tetapi hidangan dapat dibuat tanpanya.)

Ultimate Chocolate Mousse

Untuk merayakan cokelat dengan samaran yang paling lezat, kami meminta beberapa koki terbaik – Julia Child, James Beard, Maida Heatter, dan banyak lagi – untuk berbagi resep cokelat favorit mereka. Craig Claiborne, yang merupakan kritikus restoran New York Times dan salah satu jurnalis makanan top pada saat itu, berbagi mousse cokelatnya yang luar biasa, yang dapat dengan andal dicambuk tanpa usaha yang luar biasa. Dalam headnote aslinya untuk resep, Claiborne berkata, “Sekali dalam waktu yang jarang, saya menemukan formula untuk hidangan yang tampaknya paling utama, definitif, NE Plus Ultra. Saya yakin bahwa kreasi mousse cokelat terbaik yang pernah dicambuk di dapur saya adalah yang dicetak di sini. Seolah -olah Anda tidak tahu, Mousse berarti busa dalam bahasa Prancis. Mousse ini adalah yang paling berbusa.”Kunci dari resep ini adalah menggunakan semisweet cokelat hitam terbaik yang dapat Anda temukan – kami suka Valrhona. Semakin baik cokelatnya, semakin baik mousse.

udang Creole

Sebelum dia menjadi bintang televisi yang terbakar mega, Emeril Lagasse membuat nama untuk dirinya sendiri sebagai koki di Istana Komandan Legendaris di New Orleans, bisa dibilang restoran terbaik kota saat itu. Lagasse adalah master memasak “haute creole”, perpaduan kompleks Creole dan Cajun dengan hidangan khas seperti redfish redfish yang dipanggang dan roti puding roti. (Souffle masih ada di menu Istana Komandan hari ini.) Pada kunjungan ke New York City pada tahun 1984, Lagasse mengunjungi dapur uji F&W dan berbagi beberapa resep, termasuk udang creole, hidangan yang berdiri dengan bangga sendiri ketika disajikan di atas nasi kukus, tetapi yang Lagasse gunakan sebagai iringan ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam ayam, ayam saat ayam, -dan Jambalaya. Saus Creole pedas memiliki lapisan rasa yang dibangun di atas fondasi trinitas rasa cajun – bawang, seledri, dan paprika hijau – dicampur dengan bawang putih dan ditumis dalam mentega sampai lunak. Saus Creole dapat dilakukan melalui langkah 4 dan didinginkan hingga empat hari, atau dapat dibekukan hingga sebulan.

Shanks domba yang direbus berbau bawang putar dengan paprika manis

Koki legendaris Jeremiah Tower telah disebut ayah dari masakan California, keduanya sebagai koki di Chez Panisse pada tahun 1970 -an dan kemudian di restoran San Francisco yang luar biasa, Star. Kaya, lembut, cakep, dan sangat memuaskan, itu adalah hidangan yang menangkap mata pengunjung saat dilewatkan di meja mereka, menginspirasi mereka untuk segera memesannya sendiri. Di bintang -bintang, Tower melayani betis dengan aioli yang dibumbui dengan rosemary dan mint, tapi kami suka melahapnya sebagaimana adanya. Menara juga menyarankan menggunakan oven Belanda yang berat cukup besar untuk menahan betis. Domba dapat direbus sehari ke depan, membuat daging menjadi lebih empuk dan beraroma. Penambahan menit terakhir dari paprika segar menyuntikkan hasil akhir yang cerah ke hidangan yang kaya.

Deep-Dish All-American Cinnamon Apple Pie

Dari puluhan resep pai apel yang diterbitkan dalam 40 tahun terakhir, ini adalah yang terbaik. Tidak mengherankan bahwa jenius kreatif ratu pastry Rose Levy Beranbaum, yang menulis beberapa buku kue paling dapat diandalkan yang masih ada di rak hari ini. Pai ini mendapatkan rasa apel-y yang intens dari maserasi apel dalam gula selama satu jam. . Sirup kaya itu dicampur dengan apel, menumpuk ke dalam kerak, dan dipanggang sampai lembut dan lezat. Pie sangat baik pada hari itu dibuat, tapi bahkan lebih baik pada hari berikutnya.

Tulang rusuk pendek bergaya Korea

20 tahun yang lalu, Penulis Makanan Los Angeles Linda Burum dan Linda Merinoff menyanyikan pujian Kalbi, iga pendek daging sapi yang dipotong-flanken yang khas dari barbekyu Korea. Rusuk pendek diasinkan semalaman dalam campuran sake, kecap, gula, bawang putih, dan minyak wijen sederhana. . Mereka membuat hidangan utama yang menakjubkan disajikan bersama kimchi, daun selada, dan nasi kukus. Untuk hasil terbaik, minta tukang daging Anda untuk mengiris tiga atau empat tulang rusuk di tulang menjadi potongan setebal 1/2 inci, dan rencanakan untuk mengasinkan daging semalaman. Bumbu juga lezat dengan ayam atau babi.

Pancake mendesis

Pada tahun 1989, Binh Duong memiliki salah satu restoran Vietnam paling buzzest di Amerika, Truc Orient Express di Hartford, Connecticut. Jacques Pépin adalah penggemar. Begitu juga direktur dapur tes asosiasi F&W Marcia Kiesel. Duong membagikan resepnya untuk Bánh Xèo, Crisp dan Lacy Rice Crêpes yang diwarnai dengan kunyit dan bertabur bawang karamel, udang, babi, dan tauge kacang. Nama hidangan Vietnam diterjemahkan menjadi “kue mendesis” – yang disebut suara mendesis yang dibuat adonan saat menyentuh wajan.

Salad keju kambing panggang

Chef Alice Waters dulu mengatakan bahwa dia lebih suka membuat salad daripada hampir apa pun, yang menjelaskan bagaimana dia bertanggung jawab atas salah satu hidangan paling ikonik dalam dekade ini, salad keju kambing panggangnya. Pada intinya, ini adalah perpaduan harmonis selada yang dikombinasikan dengan keju kambing thyme-dan-breadcrumb yang dipanggang dengan lembut, disajikan di samping crouton bawang putih renyah. Seperti halnya banyak masakan musiman air, yang digerakkan oleh bahan, hidangan sederhana ini adalah tentang kualitas bahan baku. Dia pernah berkata, “Hanya yang terbaik yang cukup baik.”Jadi gunakan yang terbaik yang bisa Anda temukan.

Sejarawan kuliner legendaris, guru, dan penulis Jessica b. Harris telah menghabiskan bertahun -tahun mendokumentasikan foodways di African Diaspora. Harris menyumbangkan beberapa artikel untuk F&W pada 1980 -an dan 1990 -an, termasuk sebuah karya tentang tradisi keluarga selatan dan resep pusaka, terinspirasi oleh ibu dan dua neneknya. Dari tiga wanita, Harris berkata, “Masing-masing mewakili tradisi kuliner Afrika-Amerika yang telah menandai Amerika..

Salmon bakar dengan sayuran musim panas

Tidak ada yang akan memperebutkan bahwa Union Square Cafe adalah salah satu restoran yang menentukan awal tahun 90 -an. Para kritikus dan pengunjung senang dengan perhatian yang tadi dari Danny Meyer terhadap keramahan dan tidak bisa mendapatkan cukup banyak makanan Italia Amerika-Greenmarket-Centric yang luar biasa. Hidangan tertentu mendefinisikan restoran, termasuk salmon bakar Romano, yang merupakan salah satu item paling populer di menu dan salah satu resep terbaik yang pernah kami terbitkan. Banyak sekali sayuran dalam resep – jagung, bayam, shiitake, dan tomat – bernyanyi akhir musim panas. Resep ini berfungsi tiga hingga empat sebagai hidangan utama dan dapat dengan mudah digandakan.

Gaya Swordfish Sisilia

Penulis buku masak legendaris, Marcella Hazan bergabung dengan F&W sebagai editor yang berkontribusi pada tahun 1992. Mantan Editor Makanan Eksekutif Tina Ujlaki ingat bahwa meskipun teknik penting bagi Hazan, “Cicipi semua.”Dari semua resep indah yang ia buat, favorit kami sepanjang masa adalah ikan todak yang memasak cepat ini, di mana saus yang diinfus oregano memberi rasa yang cerah untuk steak panas. Rahasianya adalah lubang yang menusuk ikan sehingga saus lemon merembes masuk.

Steak ham dalam saus Madeira

Julia Child adalah kontributor makanan & anggur lama – dan juara ham. Dia takut sebagian besar koki di luar Selatan tidak terlalu peduli dengan sepotong daging yang indah jika bukan sarapan, dan dia bertekad untuk mengubahnya. Untuk resep ini, ia terinspirasi oleh hidangan bernama Jambon à la Morvandelle, hidangan khas Alexandre Dumaine, salah satu koki paling terkenal di Prancis di tahun 1930 -an, 40 -an, dan 50 -an. “Meskipun supermarket ham akan melakukannya, country ham asli akan memberi Anda hidangan lebih seperti ciptaan dumaine yang dongeng,” tulis anak. Anak bernama The Dish, menampilkan ham steak yang dipoleskan dalam jamur dan saus madeira, salah satu pembuka “cepat untuk orang -orang mewahnya.”Dia merekomendasikan untuk menyajikannya dengan bayam kukus dan kentang tumbuk.

Ayam brengsek

Ada banyak hal yang mengambil ayam brengsek di Jamaika seperti halnya koki di pulau itu, tetapi sebagian besar berbagi metode yang sama: ayam dilapisi dalam campuran bumbu yang didominasi oleh rempah -rempah dan cabai, kemudian dipanggang. Versi ini berasal dari Paul Chung, juru masak otodidak dari keturunan Jamaika Cina yang bekerja di ruang surat di Food & Wine. Ini sangat pedas, berasap, dan harum – semuanya ingin menjadi ayam brengsek. Tapi apa yang menempatkan yang ini di atas yang lainnya? Kuncinya adalah termasuk lima rempah-rempah Cina dalam rendaman: “Percikan kayu manis ini meningkatkan rasa cengkeh yang kaya yang diberikan oleh allspice berry,” tulis Marcia Kiesel. Untuk hasil terbaik, biarkan ayam direndam semalaman, jadi bumbu punya waktu untuk menembus daging secara menyeluruh. Ayam juga bisa dipanggang dalam oven jika diinginkan.

Sup panas dan sumber sayur

Koki dan Penulis Eileen Yin-Fei Lo’s Sayuran Panas dan Sours Sour menawarkan kedalaman rasa yang luar biasa dari jahe, kecap, dan minyak wijen, dan lapisan tekstur dari tunas lily, jamur, dan tunas bambu-Anda tidak akan ketinggalan daging. Tunas bunga bakung kering, juga disebut tunas lily harimau atau jarum emas, bergizi dan sedikit manis. Dalam hidangan Cina, mereka sering digunakan dengan jamur kering yang dikenal sebagai telinga pohon, atau telinga kayu, jamur. Meskipun keduanya menambahkan lapisan tekstur kenyal pada hidangan ini, mereka dapat dihilangkan.

Roti tomat Catalan

Tindakan sederhana memotong tomat dan menggosoknya pada roti menciptakan gigitan ajaib. Pa Amb Tomàquet, spesialisasi Barcelona yang dibagikan oleh penulis buku masak Steven Raichlen, menawarkan bukti yang tidak dapat disangkal bahwa hidangan terbaik seringkali paling sederhana. Padat di dapur, atau berikan cengkeh bawang putih kepada tamu Anda, tomat dibagi dua, sekelompok minyak, dan semangkuk garam, dan biarkan mereka melakukan pekerjaan.

Ayam lada hitam karamel

Bekerja dengan koki dan resep mereka selalu menginspirasi, dari hidangan yang paling menantang hingga yang sederhana yang menjadi klasik rumah instan. Kami bertanya kepada Charles Phan, koki eksekutif dan pemilik pintu miring di San Francisco, apa yang dia suka memasak di rumah, dan dia berbagi ini mengambil ayam lada hitam karamel, hidangan Vietnam yang manis dan panas dan panas panas dan panas. Muncul bersama hanya dalam beberapa menit menggunakan bahan -bahan yang merupakan bahan pokok dapur yang umum.

Pizza dengan salmon asap, crème fraîche dan kaviar

Chef Wolfgang Puck yang sangat populer di Pai “Desainer” di Los Angeles ‘Spago memelopori pendekatan apa pun untuk topping. Salah satu kreasi avant-garde pertamanya, dibuat dengan salmon asap sutra, crème fraîche, dan kaviar, mengganti pizza selamanya. Dalam resep aslinya, Puck menyerukan kaviar hitam atau emas ke atas pizza yang lezat ini. Saat ini, kaviar yang berkelanjutan dan terjangkau, seperti sturgeon pertanian atau salmon roe, membuat hidangan yang mengubah permainan Puck lebih mudah dibuat di rumah.

Ayam goreng dengan saus tomat

Chef Scott Peacock pertama kali bertemu dengan juru masak selatan yang legendaris Edna Lewis ketika mereka memasak makan malam penggalangan dana bersama di Georgia pada tahun 1990. Keduanya berbagi kecintaan pada masakan selatan dan melanjutkan untuk menjalin persahabatan yang dalam, akhirnya menerbitkan buku bersama berjudul Hadiah masakan selatan. Rasa dan keaslian sangat penting untuk kedua koki, dan ayam goreng yang spektakuler ini berbicara tentang itu. Burung itu double brined; dikeruk dalam campuran tepung, tepung jagung, dan pati kentang; dan digoreng dalam trinitas lemak babi, mentega, dan lemak daging. Sajikan dengan biskuit Lewis yang ringan, halus, dan tak tertahankan.

Udang dan chowder jagung

Kami mengambil penyelaman editorial yang mendalam ke pulau-pulau, hutan hujan, dan pegunungan Ekuador dalam sebuah artikel tahun 2001, dan kami meminta koki dan penulis Maricel Presilla of Zafra (sekarang ditutup) di New Jersey untuk memberi pembaca kami contoh terbaik dari Ekuadoran klasik Ekuadoran klasik klasik klasik klasik klasik klasik klasik klasik Klasikor klasik klasik atau ecuadoran klasik ecuadoran klasik ecuadoran klasik ecuadoran kami klasik atau ecuadoran klasik ecuadoran klasik ecuadoran klasik ecuadoran klasik ecuadoran klasik ecuadoran klasik ecutan makanan. Presilla membagikan resepnya yang fantastis untuk sup udang Ekuadoran pesisir yang dibuat dengan pisang pisang parut, yang memberi sup tubuh yang sangat ringan dan lembut.

Pasta dengan sosis, basil, dan mustard

Dalam sosis pedas yang serasi dengan saus mustard krim dan kemangi harum, penulis buku masak Inggris Nigel Slater membuat makan malam pasta cepat dengan rasa hangat dan agak pedas, sempurna untuk musim gugur yang dingin atau malam musim dingin.

Chicken Tikka Masala

Kue mentega Breton

Kami merasakan Kouign-Amann pertama kami, pastry yang sangat manis dan serpihan dari Brittany di barat laut Prancis, pada tahun 2004 dari penulis Naomi Duguid dan Jeffrey Alford, yang berkeliling dunia dalam mengejar resep-resep resep. Membuat Kouign-Amann tidak terlalu berbeda dari membuat croissant, di mana mentega dilipat menjadi adonan yang kaya, ragi, tapi di sini meleleh dan cokelat saat dipanggang, menghasilkan aroma yang melamun dan nyaman. Kouign-amann juga termasuk gula, yang menciptakan bit karamel emas yang renyah. Versi brilian Duguid dan Alford disiapkan dengan roti atau adonan pizza yang dibeli di toko.

Salad antipasto dengan tapenade zaitun hijau

. . Detredded Esceberg Lettuce berfungsi sebagai alas renyah untuk salad yang dibuat dengan bocconcini, Genoa salami, peperoncini, dan zaitun hijau. Itu salah satu dari mereka “mengapa saya tidak memikirkan itu?”Hidangan yang menyentuh semua catatan yang tepat.

Okra pasti bisa termasuk dalam kategori cinta-itu-atau-benci-itu. Tapi metode ini untuk mempersiapkannya, di mana itu diiris menjadi strip tipis dan digoreng sampai renyah, bahkan bergoyang -goyang. Ini adalah gagasan koki India Suvir Saran, yang pertama kali berpikir untuk memotong sayuran menjadi strip dan bukan putaran ketika dia masih kecil. Sebagai orang dewasa, ia mengambil satu langkah lebih jauh dan memasukkan okra renyah ke dalam salad berbumbu lezat ini dengan bawang renyah dan tomat segar.

Salmon panci dengan vinaigrette tomat

Setiap kali resep diuji di F&W, tim berkumpul untuk mencicipi dan mendiskusikannya. Salmon sederhana ini tidak benar -benar menarik perhatian siapa pun saat duduk di atas meja, tetapi begitu rasanya, semua orang berhenti dan tenang. Itu sangat sederhana tapi sempurna. Untuk membuatnya, Ted Allen, kepribadian TV dan pembawa acara Food Network’s Dicincang, Tumis tomat anggur manis dengan caper, bawang merah, dan jintan, lalu menyendok saus yang cerah dan tebal di atas fillet salmon yang renyah. Mudah dan cepat dan membuat makan malam hari kerja yang klasik.

Campuran Camilan Tiki

Karena adegan koktail kerajinan modern terus berkembang, koktail tiki sangat populer, dan sepertinya hanya pas bahwa harus ada campuran koktail yang sempurna untuk ngemil sambil minum mai tai atau sling singapura singapore. Mantan pengembang resep associate senior F&W Melissa Rubel Jacobson mengumpulkan campuran kacang kedelai-dan-madu yang tak tertahankan ini, bacon, dan nanas kenyal, menggabungkan rasa polinesia di setiap gigitan. .

Anjing Kogi

Roy Choi adalah koki pertama tanpa restoran bata-dan-mortir yang pernah dinamai koki baru F&W terbaik. . Lulusan Culinary Institute of America dan mantan juru masak di Le Bernardin, silsilah kulinernya adalah hard-core, tetapi koki yang berpikiran maju memilih jalur yang lebih tidak konvensional. Ketika truk pertama Kogi tweet berhenti, tidak ada yang pernah mendengar tentang taco iga pendek Korea. .

Kue Cokelat Ibu

Pengawas dapur Tes F&W lama Marcia Kiesel dikreditkan karena kue lapis yang sangat lembab, sangat cokelat, dan mudah dibuat ini, tetapi resepnya berasal dari pelayan di The Beekman Arms di Rhinebeck, New York, yang mendapatkannya dari ibunya. Rahasianya adalah cokelat tanpa pemanis dalam adonan, yang memberikan kue yang kaya dan beraroma cokelat yang dalam. Hit frosting tebal dan lembut mencapai keseimbangan yang tepat, tetapi Kiesel berkata, “Asli disajikan langsung dari wajan, tidak ada frosting sama sekali, dan itulah cara favorit saya untuk memakannya.

Kimchi-creamed collard greens

“Saya tidak berpikir masakan harus berhenti tumbuh,” kata Hugh Acheson. Dan memang, sejak dia dinobatkan sebagai F&W Best New Chef pada tahun 2002, koki tersebut telah menyumbangkan lusinan pembaruan super-tasty dan cerdas di Southern Classics to the Magazine. Di antara favorit kami adalah lauk gurih dari collard yang direbus dengan bawang, bacon, kaldu ayam, cuka, dan sorgum, dicampur dengan saus krim kimchi pedas yang memberikan hidangan tendangan funky funky.

Kue kepiting bergaya Baltimore

Kue kepiting ini dari kontributor F&W Andrew Zimmern telah menjadi salah satu resep paling populer di Foodandwine.com sejak ditayangkan di 2012. Alasannya sederhana: ini yang terbaik. Periode. Zimmern menjelaskan mengapa: “Itu tidak memiliki banyak pengisi, tidak memiliki lada merah cincang, tidak ada peterseli – tidak ada omong kosong yang biasanya merusak kue kepiting yang bagus.”Resep ini berasal dari istri sahabat Zimmern (penduduk asli Baltimore), yang menyebutnya ini” Resep Klub Negara Rahasia.”

Salad zaitun farro dan hijau dengan kenari dan kismis

Saat blogger makanan mencapai tempat kejadian, sejumlah besar bakat menjadi bagian dari halaman F&W. Di antara yang pertama adalah Heidi Swanson, yang mulai menulis blog makanan vegetariannya yang indah, 101 Cookbooks, pada tahun 2003. Swanson juga berada di garis depan kegilaan gandum, dan salad zaitun farro dan hijau yang luar biasa ditampilkan di kolom “salad bulan ini” kami. Rahasianya ada dalam keseimbangan: setiap gigitan memegang sedikit farro kenyal, kenari bakar, daun bawang segar, dan zaitun hijau asin. Dressing Swanson sedikit manis dan sedikit pedas, dan, disatukan, ini adalah ledakan rasa dan tekstur yang tidak terkalahkan.

Soft-Serve yang hampir instan

F&W Culinary-at-Large Justin Chapple meluncurkan platform jenius gila untuk memperkenalkan audiens F&W ke peretasan makanan yang cerdas dan menyenangkan. Yang ini terinspirasi oleh koki Spanyol Ferran Adrià dari Elbulli, yang membuat es krim yang cerdik dengan memadukan buah beku dengan gula dan Fromage Blanc – tidak ada pembuat es krim yang dibutuhkan. . Makanan penutup krim, bergaya sherbet adalah satu untuk usia: ia hanya menggunakan empat bahan dan datang bersama dengan pusaran cepat dari food processor.

Spaghetti dengan kerang dan hijau direbus

Kami tidak berpikir spageti dan kerang bisa menjadi lebih baik daripada klasik berbau bawang putin sampai koki Ashley Christensen dari Poole’s Diner di Raleigh, North Carolina, menciptakan versi yang selamanya mengubah cara kita melihat hidangan ini. Metodenya adalah mengukus kerang dalam anggur, lalu pure kaldu yang dihasilkan dengan paprika merah panggang, menciptakan saus asin, kaya, dan beraroma yang menempel pada pasta – tidak ada yang meninggalkan saus lezat di dalam mangkuk. Menambahkan beban besar Swiss Chard membantu meningkatkan rasa, menciptakan keajaiban satu-gaji yang sangat memuaskan.

Tomat dengan bumbu dan vinaigrette almond

Ketika kami menemukan resep yang lezat dan ekonomis, kami memperhatikan. Pembuka mata bagi kami adalah vinaigrette yang koki Dan Kluger dari Loring Place New York City dibuat untuk salad ini, yang menyoroti tomat paling juic dan termanis musim panas. Kluger (yang dinobatkan sebagai F&W Best New Chef pada 2012 untuk karyanya di New York’s ABC Kitchen) bersulang almond cincang dalam minyak zaitun sampai garing dan emas. Kemudian, alih -alih membuang minyak harum itu, ia berbusa bawang putih parut, cuka, jus jeruk nipis, dan sedikit gula untuk saus yang fenomenal. Dengan bawang merah, jalapeño, mint, dan basil, hidangan ini adalah showstopper musim panas total.

Buncis dan kangkung dalam saus pomodoro pedas

Resep cepat dan sederhana ini dari Chef Missy Robbins dari Lilia Restaurant yang memenangkan penghargaan Brooklyn, yang mengubah pasta al pomodoro klasik di kepalanya. Di riff -nya di piring, Robbins (yang dinobatkan sebagai koki baru terbaik pada tahun 2010 untuk masakannya di Voce) bertukar pasta demi memelihara buncis dan kusut kangkung. Untuk rasa tambahan, dia menduduki puncak mangkuk dengan bumbu segar dan Pecorino Romano yang asin.

Resep

Temukan dan bagikan inspirasi memasak sehari -hari di allrecipes. Temukan Resep, Koki, Video, dan How-to berdasarkan makanan yang Anda sukai dan teman-teman yang Anda ikuti.

• Resep makan malam
• Buah, sayuran, dan produk lainnya
• Resep roti
• Memasak sehari -hari
• Bahan-bahan
• U.S. Resep
• Makanan pembuka dan makanan ringan
• Minuman
• Sarapan dan makan siang
• Hidangan utama
• Lauk pauk
• Masakan
• Daging dan unggas
• Resep makanan laut
• Sup, semur, dan cabai
• Pasta dan mie
• Resep salad

Aduk semuanya

Toscana Zuppa yang super-rapi

Pancake kuno yang bagus

Konversi bahan memanggang

Food Wishes® dengan Chef John

Bakso ayam selai kacang

Sandwich Rockfish panggang

COD Pan-Fried berpengalaman

Quesadillas steak teriyaki

Perahu ubi jalar dengan bacon, apel, dan cheddar

Ayam dan bayam krim satu-pan

Burger ayam chipotle

? Panci besi cor terpercaya Anda

Roti zucchini snickerdoodle ini akan membantu transisi selera Anda dari musim panas ke musim gugur

Wortel panggang balsamic madu

Limoncello Ricotta Cake

Paha Ayam Madu Madu Madu

Gnocchi creamy dengan sayuran

Salad Bayam-A -arugula dengan stroberi

Roti labu cokelat chef John

Miso gochujang daging sapi ragu

Burger kalkun dengan krispies beras

Hati artichoke panggang

Popper Jalapeno Asap

Kue pai apel karamel

Sup “Gumbo” Lentil Hijau

Maple pecan pirang

Kue gulungan kayu manis

3 Kue Gula Bahan

Gulungan Peternakan Bacon Ayam

Tukang sepatu ubi jalar

Squash pattypan panggang dengan mentega bawang putih

Semangka Feta Salad Bites

Lasagna squash dan bayam panggang

Chorizo ​​Spanyol boneka dada ayam

Persik segar dan koktail krim

Paket steak dan kentang foil

Es krim blackberry tanpa churn

Bologna slider dengan bawang goreng

Rockfish Asia yang dipanggang

Hati Palm Fryer Air Fryer

Kentang merah direbus

Udang cajun dan pasta sosis panggang

Cangkir pizza mini pepperoni

Brioche Col Tuppo (Sicilian Brioche)

Jalapeno Cheddar Cornbread Muffin

Jalapeño Cornbread Muffin

• Tentang kami
• Janji anti-rasisme
• Kebijakan pribadi
• Pemeriksaan produk
• Mengiklankan
• Karier
• Kontak
• Privasi UE

. Cookie mengumpulkan informasi tentang preferensi dan perangkat Anda dan digunakan untuk membuat situs berfungsi seperti yang Anda harapkan, untuk memahami bagaimana Anda berinteraksi dengan situs, dan untuk menampilkan iklan yang ditargetkan untuk minat Anda. Anda dapat mengetahui lebih lanjut tentang penggunaan kami, mengubah pengaturan default Anda, dan menarik persetujuan Anda kapan saja dengan efek untuk masa depan dengan mengunjungi pengaturan cookie, yang juga dapat ditemukan di footer situs.

Pengaturan cookie menolak semua menerima semua